Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε τα νουντλς σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και αφήνουμε για 3 λεπτά. Έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε τα νουντλς με άφθονο νερό βρύσης (ώστε να σταματήσουμε το μαγείρεμα τους και να μη μας λασπώσουν), στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
2. Τοποθετούμε το γουόκ σε δυνατή εστία, προσθέτουμε το ηλιέλαιο μαζί με το σησαμέλαιο και αφήνουμε λίγα λεπτά να ζεσταθούν καλά.
3. Ξεκινάμε το σοτάρισμα με τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το καρότο για 3 περίπου λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα τοματίνια, το κολοκυθάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε για ακόμη 3 λεπτά, σβήνοντας με τη σως σόγιας.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και την chow mein σως και αφήνουμε για 2 λεπτά ώστε να πάρουν τα υλικά μια βράση.
5. Τέλος προσθέτουμε την σως γλυκού τσίλι και ρίχνουμε τα νουντλς στο γουόκ ανακατεύοντας καλά. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.