Εκτέλεση

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατίζουμε και φέρνουμε δυό βόλτες μέχρι να μαραθεί.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αβγά, το γάλα και το τυρί.
4. Σε ένα μικρό ταψάκι, στρώνουμε τη ρυζογκοφρέτα και πάνω της απλώνουμε το σπανάκι.
5. Πάνω απλώνουμε το μείγμα των αβγών, πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον τυρί και μοιράζουμε το βούτυρο σε κυβάκια.
6. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο, στους 180 βαθμούς, μέχρι να στερεοποιηθεί το σουφλέ και να ροδίσει η επιφάνεια.